PROGRAMA
Septiembre
Auditorio
13.00-14.00
La cocina del territorio. K-1
Javier Olleros
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16.00-17.00
La gastronomía
Rafael Ansón
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19.00-20.00
Cocina y ciencia: descubriendo nuevos caminos
Mario Sandoval
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Aula gastronómica
10.00-11.00
New Nordic-Canarian Breakfast
Danny Nielsen
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11.00-12.00
Coctelería temática
Eduardo Alonso
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12.00-13.00
Tendencias en buffet de hotel
José Manuel Conde
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16.00-17.00
El gofio desde los orígenes a la actualidad
Esteban Gómez y Helio Méndez
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17.00-18.00
Los secretos del buen arroz
Juan Luis Pastor
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18.00-19.00
Jareas frescales
Germán Blanco
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Talleres
10.00-12.00
Ossia, las nuevas cocciones de la pasta
Roberto Capone y Simone Millico
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12.00-14.00
Ronqueo del atún y aplicaciones de sus cortes
Ignacio Hernández
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16.00-18.00
Retorno a los orígenes, el camino hacia la evolución
Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes
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Septiembre
Auditorio
13.00-14.00
La cocina de Tickets
Fran Agudo
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16.00-17.00
El mundo del chocolate
Fran Segura
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19.00-20.00
Sencillo y saludable
Pedro Larumbe
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Aula gastronómica
10.00-11.00
Mieles de Tenerife, no solo dulzor
Pedro Rguez. Dios y Antonio Bentabol
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11.00-12.00
La importancia del pan en la gastronomía de hoy
Manuel López y Juan Carlos González
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12.00-13.00
Aplicaciones culinarias de la carne de cabra
Marcos Gutiérrez
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16.00-17.00
El protagonismo de los vinos canarios
Agustín Farrais y Hugo Pérez
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17.00-18.00
Características y aplicaciones de las papas antiguas de Canarias
Jesús González y Domingo Rios
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18.00-19.00
Las especias al poder
Armando Saldanha
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Talleres
10.00-12.00
Técnicas del despiece de carne y aplicaciones de sus cortes
Héctor López
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12.00-14.00
El helado en la hostelería: nuevas tendencias con elevado margen y óptima calidad
Palmiro Bruschi
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16.00-18.00
El futuro de la cocina profesional
Sergi Mediavilla
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18.00-20.00
Técnicas de cocción al vacío
Enrique Fleischmann
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Septiembre
Auditorio
13.00-14.00
La cocina del MB
Erlantz Gorostiza
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16.00-17.00
La cocina verde
Rodrigo de la Calle
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17.30-18.30
Cocina tradicional y creativa: Reinterpretando la casquería a través de los fondos
Javier Estévez
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19.00-20.00
El polen en la cocina
Jesús Almagro
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Aula gastronómica
10.00-11.00
Casual Food
Pau Bermejo
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11.00-12.00
Innovación. Elaboraciones en Sala a la vista del cliente
Gonzalo Parras, Basque Cuinary Center
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12.00-13.00
La Cocina Canaria en los hoteles
Rogelio Quintero
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16.00-17.00
Decoraciones de buffet de hotel
Victor Coello
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17.00-18.00
Técnicas de venta en Sala
Julián Quintero
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18.00-19.00
Mi visión sobre el cochino negro y sus posibilidades
Luis González
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Talleres
10.00-12.00
Coctelería molecular
Patxi Troitiños
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12.00-14.00
La importancia de los quesos
Braulio Simancas, Isidoro Jiménez y Alberto Montesdeoca
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18.00-20.00
Pastelería para celíacos
Alexis García  y Haridian Cañete
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